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PSJ150 多功能慢磨原汁寶

材料

  • 瘦豬肉  750g
  • 肥豬肉  250g
  • 糖  100g
  • 鹽  40g
  • 白酒  100g
  • 腸衣  50g
  • 薑粉(汁)、味精、五香粉各適量

做法

  1. 將肉洗淨,抹乾表面水份,切成豆粒大小的塊。肥肉切成同樣的大小塊,與瘦肉拌勻。
  1. 將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
  1. 將腸衣用溫水泡軟,洗淨。腸衣的一端用白線紮住(封口)。腸衣的另一端套在原汁機的漏斗咀上,然後將調好味的肉塊裝入漏斗中,慢慢往腸衣中灌。
  1. 用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠,擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁,以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完,如剩下腸衣,可用乾淨剪刀將腸衣剪下,曬乾,留下一次再用。
  1. 用消毒過的針在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔,以排除香腸內的空氣和水分,要求香腸內不留氣泡和水滴),再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節並紮好,掛在通風處晾,晾至香腸乾燥發硬為止,剪去每節的紮線即可收藏。

製作要領

  1. 香腸口味的濃淡,可根據各人愛好調配。但調料中一家要有白酒和薑粉(汁);
  2. 做香腸時加一點葡萄糖,可使醃制出的香腸具有紅色,增添香腸的外觀美;
  3. 香腸可以保存較長的時間。

*食譜只供參考,份量可自行調節。

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